リンゴのパン

いつも甘くないパンばかり焼いているのですが、紅玉が
手に入ったので、バターで軽く炒めたあとに煮てコンポートに
したものを、くるくる巻いてみました♪

その上にアイシング。
しかし、実はアイシングの作り方を今まで知らなくて検索したのですけど、
卵白を使うレシピが多いんですね〜。
しかも加熱しないので上の子が卵アレルギーだったので
「…これ生の卵入ってるって知らないでアレルギーの子食べたら恐ろしいね〜」
と夫と話してました。（卵黄より卵白の方が3倍くらいアレルギー反応が
出やすいとか。）
うちは粉砂糖とお水とコアントローで作りました。卵を使わない分、どうしても
つやは控えめですけどね。
レモン汁を使うとレモンアイシングになるそうで、そっちも美味しそう♪
今度試してみたいです。

自家製酵母パン

先生に頂いた酵母を地道にかけついでいます。
ぶくぶくする力も衰えず、元気元気。この調子で長生きしてくれ〜

粉はコンチェルト、クルミにレーズンを入れました。


水分量はあまり多くないのですが、発酵時間をゆっくりめにとったせいか
前回よりふんわり焼き上がりました。
噛むとじんわり美味しいパン、好きだなぁ〜♪

ホシノで山食

ずっと食パンは1斤の正方形で焼いていたのですが、何度やっても
上に気泡がたまって、満足いく仕上がりになりませんでした。
今回2斤型を手に入れたので、スプレーオイルを塗って空焼きして、
粉590gで仕込んでみました。
そしたら私にしては割とキレイな山食になりました〜♪
イーストじゃなくてホシノだし（量が少なかったのでイーストもごく
わずかに足しましたが）小麦粉も違うし（今回はクオカのコンチェルト）
スキムミルクじゃなくて牛乳だし、いつもと違う要素がありすぎて
どれが良かったのかわかりませんが、また色々焼いてみます♪

インドカレーパン

夫がカレーにはまっていて、週に３、４回くらいカレーを作ってます。
インドカレーのレシピ本を一冊制覇しそうな勢い。
そんな本格カレーがちょっと余ったので、初めてのカレーパンを作ってみました。
揚げないかレーパン、普通はパン粉を上に振るみたいですが、
パン粉が無かったので砕いたカシューナッツで代用しました。
これはこれで香ばしく、美味しくできました♪
カレーは小麦粉やパン粉を足したりせず、そのまま使ったので、ちょっと
油がにじみでてしまいましたが、思ったよりは綺麗にできました。
（もっとドロドロになるかと思った…）

ホシノ酵母であんパン

そういえばあんパンって焼いた事なかったな〜と思って、
小豆から餡子を煮てみました。
水飴を入れて、砂糖を控えめにしてみたのですが、ど〜も
甘さ控えめすぎてあんパンというより豆パンって感じ…
でもこれはこれで美味しかったです。



こういう「包む」系の成形はまだ習った事が無かったので、
めちゃくちゃ自己流…もっと餡をたっぷり入れたいなぁ。

他家製？酵母パンとホシノ酵母パン

久しぶりの更新です。
カレーパーティの後実家へ行ったりちょっとハードだったせいか、週明けから
一週間まるまる熱を出して寝込んでしまいました…
ようやく復活、パン焼きも再開です。
パン教室の先生から頂いた自家製酵母種もちょこちょこ種継ぎして、
先日焼いてみました。粉の量が多かったのですごい減っちゃった…
発酵時間が短いレシピなのでドキドキでしたが、なんとか膨らんでくれました。
ただ、クープが割れなかったパンもあり…同じ生地で同時に焼いたし、
ターンテーブルだから熱の当たりも均一なはずなのにどうして？？
まだまだパン焼きは謎が多いです。

後ろのでっかいのは久しぶりに起こしたホシノ酵母でカンパーニュ。
こちらも美味しい♪でももうちょっとまんまるに膨れて欲しいなぁ。
微妙〜に円盤型なんです…


今日は裏の畑で取れたサツマイモを入れたフィナンシェも焼いたので、
明日アップします♪

ピタサンド

昨夜は夫の職場の人と河原でカレーパーティをするというので、
ピタパンを焼きました。
二回目なんだけどやっぱり厚みに差が出てしまう…
どうやったら均一になるんでしょ〜。温度差だってのはわかるんだけど。

カレー二種、ツァジキ（タジキ）というギリシャのキュウリのソース、
野菜とピタパン、サフランライス、先日焼いたタルトを持って河原へGO!

でも夕方からスタートだったので、あっという間に真っ暗になり、さらに
厳しい冷え込みが…
コンロは２台持って行ったものの、それだけでは暖は取れず、
震えながらの晩ご飯になりました…
でも美味しかったですよ。子供達も参加したので寒い思いさせちゃったけど。

写真は残ったものをそのまま朝ご飯に。
後ろの方にちょこっとだけ写ってる、ガラスボウルに入った緑色のが
ツァジキ。キュウリとヨーグルトとニンニクとオリーブオイルだっけか？
さっぱりして美味しいですよ〜。

パン教室：自家製酵母♪

前回チビの発熱でキャンセルしてしまった自家製酵母のクラス。
無事受講できました〜。
うちの酵母と違いますね〜。もっとさらっとしてて、ぶくぶくの
勢いも強い！
お迎えの時間が迫っていて、帰りに種を分けてもらってくるのを
忘れちゃいましたが、今度材料を受け取りに行く時に一緒に受け取る事に。
里子を頂くみたいで、楽しみです♪

うちの酵母はなかなかこんな風にクープがバリっと割れないんですよねぇ…

クルミとレーズンの食パン

みかさんレシピのイギリスパンがベースですが、牛乳を使うところを水と
スキムミルクに変えて焼きました。
綿棒で伸ばした後まんまるに丸める成形でしたが、正方形型には
入れづらかった（汗
無理矢理入れたら後に入れた方が先にいれた方に乗っかっちゃって
ちょっと山の大きさが違ってしまいました。
味は好みなので成形を変えてまたやってみます。

パン教室：メロンパン

久しぶりのパン教室に行って来ました。
今回は初対面の方とご一緒だったのですが、偶然その方も妊娠７ヶ月！
さらに旦那様と同級生だったりして、不思議なご縁でびっくりでした。
メロンパンはこだま酵母で一度作って、成形に苦労してくたびれたので
それっきりだったのですが、今回教えて頂いた成形方法は、手も汚れにくいし
綺麗に出来ました♪
例によって食べちゃって写真が無いので先生のサイトでどうぞ〜。

ベーコンオニオンパン

頂き物のベーコンで、ベーコンパン第二回。
今回はパウンド型で焼いてみました。
もうちょっとクルクルとした渦を出す為に薄く伸ばすべきだったかなぁ。
オニオンも入ってるのでお味は二重丸〜♪

くるみパン

シンプルにクルミの丸パン。
香ばしい口当たりも、生地がほんのりピンクグレーになるのも好きなんです〜。

堀井和子さんの本で見たのだけど、上新粉をまぶすのがざらっとしていて
素朴な口当たりで好きだったりします。
（うちの上新粉は母が農家の人から分けてもらったものなので粒子が粗いから、
そのせいもあるかな？）
小麦粉が切れちゃったから新しく買わなくちゃ。

ベーコンパン

美味しそうな無添加のベーコンを沢山頂いたので、早速パンに巻き込んで
焼いてみました。よく考えたらロール系のパンって殆ど作った事無かった〜。
型が小さかったみたいで、はみ出して膨らんでものすごいキノコ型になっちゃいました。
食パン生地の水分を減らして作ったのですが、黒こしょうを入れたら美味しそう、との
夫のアドバイス。確かに〜。あとバジルとか！
黒こしょうは子供には辛そうだから、こねた二つに分けて作ろうかな？

何の変哲もない…

人参パン、角食、くるみパン、と焼いてましたがどれも写真を撮る前に
食べてしまってました。
久しぶりに撮ったのがこのただの丸パン…
しかも一度袋に詰めてから「そういや最近パンの写真撮ってない！」と
思って取り出したのでちょっとつぶれてます(^^;)

角食＆山食、ど〜しても上に空気がたまります〜
もっと徹底的に空気を抜かないといけないのか、発酵が悪いのか？
味はふわふわもっちりで美味しいのですけど…
あと何本焼いたら綺麗に焼けるようになるのでしょうか。まだまだ
修行不足なんだろうなぁ。



先日は久しぶりのパン教室の日♪でうきうきしてたのに、チビが
熱を出して当日にドタキャンになってしまいました…
よそのお家の自家製酵母を触るのは初めてで、楽しみだったのにな〜
あああ、残念です…

コーヒー酵母食パン

大穴パンのレシピを、水を牛乳に変え、ほんの少し水分量減らして
焼いてみました。
またカゴにベッタリになったら怖いので（本当は再トライするべきだろうけど）
食パン型に投入。
角食のようにきっちり空気を抜かず、適当〜に一つに丸めてポイ。
上の方に気泡がたまっちゃったけど、まずまずふんわり焼けました。



大穴パンもこれもお砂糖が入っていないのですが、粉の味が噛むとじんわり美味しいです。

大穴パン

大穴といっても馬券ではありません…
図書館で借りて来たプロ向けの本のレシピで、焼いてみたら、こんなパンに…
クラムケーキみたいな表面ですよ、トホホ。
初めてモルトエキスも使ってみたのですが、なにより水分量70％というのも
初めてだったので、成形で失敗。
発酵カゴに振った粉が少なすぎたのか、発酵温度が高すぎたのか（室温だけど）
ひっくりかえしても出て来ない！
無理矢理はがしたら表面が荒れ荒れ〜

焼いてみたらパンチ不足？発酵過多？
もんのすごいボコボコの大穴が…
フランスパンみたい♪って喜べるレベルではありません…


歯ごたえもちょっとありすぎかな〜。
なかなかしっかりとかみしめると味わいがあって良かったのですが…

コーヒー酵母パン 第二弾

今回は果皮のみでなく、中身もまるごと入ったコーヒーの実で
酵母を起こしました。
発酵力は相変わらず強い〜ぶくぶく♪
しかしやはり青臭い匂いも相変わらず…
う〜ん何を合わせたらいいんでしょ。

とりあえずレーズンを入れた丸パンに。
写真はうちの朝食の定番、サンドイッチにしたものと一緒に。

パン教室：お惣菜パン

火曜日はパン教室の日でした〜。
今回はお惣菜パン。全粒粉入りのピザのような生地です。
水分少なくって捏ねる＆成形もラクチン。
枝豆とオリーブの組み合わせって美味しいんですね〜。
写真撮るのも忘れて食べちゃいました。
写真は先生のブログでどうぞ♪
来年の開業についていろいろ相談？愚痴？に載って頂きました。
あんまり時間内のに、妊婦になっちゃってるし〜（汗）
とにかく出来る事から頑張ろう！

ブログではお知らせしていなかったので、改めて。
来年６月に石川県羽咋市の神子原というところで道の駅がオープンします。
そこに併設されるカフェ＆直売所でパンやケーキを作る予定です。
「地産地消」をテーマに、地元の美味しい物を使った食べ物を揃える予定ですので、
お近くの方は是非要らして下さいね〜。また色々決まり次第お知らせします。

ホシノ酵母で食パン、カンパーニュ

蒸し暑い日が続いていますね〜。
ホシノ酵母をそろそろ使い切ろうと思って食パンを焼き、次の日にカンパーニュも
焼きました。

実は途中で「子供寝かさないといけないから、成形めんどくさいし
丸パンにしちゃえ〜」と思って４つに分割して丸めてたのですが、
食パン型にバターを塗ってしまっていた事に気づいてあわてて型に
入れて無理矢理焼きました。
でもかえって縦に裂きやすくて食べやすいかも…



そして次に焼いたカンパーニュ。
木の葉型のクープを入れたつもりが、こ、これは指輪物語のサウロン！
って感じの模様になりました…（笑）
クープが盛り上がらなくてつるっとしてしまうのです。
発酵不足なのかな？

ハニーミルクスティック

久しぶりに甘いパンを食べたくなって、ネットで見つけたレシピで
焼いてみました。
もうちょっと塩が入っててもいいかな〜と思いましたが、優しい味で
なかなか♪子供達もペロリと平らげてました。



頑張ってホシノ酵母で角食も作ったのですが、二次発酵中に子供を寝かしつけて
自分も寝てしまい…
過発酵でフタの隙間からあふれちゃいました〜（T_T)
味はそこそこ美味しかったのですけどね。
本当はスティックパンの次にすぐ焼けるようにしたくて時間差を
つけて先に捏ねておいたのに、全然発酵スピードがイーストパンに
追いつきませんでした。まだまだ修行が足りません…